BACALAO CLUB RANERO

BACALAO CLUB RANERO

Ingredientes:

– 800 gr. de un buen bacalao desalado

– 3 pimientos verdes

– 2 cebollas

– 1 pimiento rojo

– 100 gr. de pulpa de pimiento choricero

– un buen aceite de oliva.

– dientes de ajo

– guindilla

Preparación:

El bacalao club Ranero es una conjunción perfecta de las 3 formas más características de trabajar el bacalao en Euskal Herria. Pil-pil, a la vizcaína y con piperrada. Básicamente se trata de hacer estas tres salsas y unirlas en una. Para ello debemos empezar haciendo una buena piperrada utilizando las verduras cortadas en juliana, a mi personalmente me gusta mojar estas verduras con vino blanco y añadir aquí la pulpa de choricero.

Hacemos una piperrada con pimientos rojos y verdes y cebolla.

Piperrada a la que se ha añadido vino blanco y pulpa de pimiento choricero.
Por otra parte, para hacer el pil-pil pondremos una buena cantidad de aceite de oliva, a poder ser en una cazuela de barro. La cantidad se mide según el bacalao que tengamos .

Calculamos la cantidad de aceite con los trozos de bacalao en la cazuela.

En ningún caso debe de mojar la piel del bacalao poniendo este con la piel hacia arriba. En este aceite pondremos los ajos laminados y pondremos al fuego. Cuando empiecen a ponerse tostaditos pondremos la guindilla y dejaremos a que estos terminen de hacerse. Retirar del fuego ajos y guindillas y poner a fuego suave y con la piel hacia arriba el bacalao, tapar y dejar hacer 3 min.

3 o 4 minutos al fuego
Dejar otros 3-4 min fuera del fuego y empezar a ligar el pil-pil. Paciencia y suerte. Hay buen bacalao.

Si por las buenas no liga……siempre queda la técnica del colador…..

Elementos para ligar la salsa con la técnica del colador

Se empieza con poca salsa y se va añadiendo a medida que liga, al dar vueltas vigorosas con el colador.