PULPO DE LA ABUELA

PULPO DE LA ABUELA 

Ingredientes

1 Pulpo.
1 ó 2 vasos de vino blanco (en función del pulpo).
Perejil.
1 hoja de Laurel.
Tomillo.
Pimienta Negra en grano.
1 Clavo.
1 Cebolla.
1 Tomate.
2 Dientes de ajo.
Azafrán
Elaboración.

Después de lavados los pulpos se les sumerge unos instantes en agua hirviente, se les pela y corta en pedazos con el filo de una caña.

Esto hecho, se les coloca en una cazuela o cacerola y se les baña con un vaso, o más, según el tamaño de los pulpos, de vino blanco, añadiendo perejil, laurel, tomillo, sal, pimienta y clavo, dejándolos en este adobo unas cuantas horas, al cabo de los cuales los pondremos en una vasija al fuego.

Mientras cuece, sofreiremos en aceite, cebolla y tomate, picados, ajo picado y azafrán, y lo verteremos todo en la anterior vasija, removiendo su contenido y dejando que continúe cociendo suavemente; vigilaremos el guiso, y si hace falta adicionaremos vino o agua, hasta que la blandura del pulpo nos señale el término de la operación.

Las sepias se guisan de igual modo, cuidando de quitarles previamente las conchas y bolsas de tinta, y, si las sepias no son tiernas, no les vendrá mal una paliza como la dada a los pulpos.

Localización.

GASTRONOMÍA DE ALICANTE