PULPO ENSAGOCHAO

PULPO ENSAGOCHAO

1 pulpo mediano o grande, (1,5 kilos).
3 cebollas rojas gordas.
2 hojas de laurel.
Pimentón.
50 gr. de piñones.
2 vasos de vino.
Aceite.
Pimienta en grano.
Elaboración.

Compramos un pulpo fresco un par de días antes y lo congelamos, con esto conseguimos romper la fibra del pulpo y que al cocinarlo esté más blando.

Descongelamos en la parte fría de la nevera para que se descongele poco a poco.

En una sartén echamos la cebolla cortada en rodajas, el pulpo y los piñones. Añadimos el laurel, cuando la cebolla esté un poco dorada añadimos el pimentón y sin que se queme el pimentón para que no amargue, añadimos los dos vasos de vino, cubriendo todo el guiso.

Podemos añadirle un vaso de caldo o fumet de pescado para enriquecer el plato.

Cuando empiece a hervir, cubriremos la olla con la tapa pero dejando un poco de entrada de aire y dejarla a fuego medio durante una 90 minutos aproximadamente. De vez en cuando, remover y cuando esté casi hecha, probar para ver si requiere más cocción o más líquido (agua, caldo o vino). La salsa debe quedar espesita.