BERENJENAS RELLENAS DE CHAMPIÑONES Y JAMÓN

BERENJENAS RELLENAS DE CHAMPIÑONES Y JAMÓN
Ingredientes
Berenjenas rellenas de champiñones y jamón para 4 personas:

2 berenjenas50 gr. de jamón serrano150 gr. de champiñones1/2 cebolla350 ml. de leche1 cucharada sopera de harinaSalPimienta negra molidaNuez moscadaAceite de olivaQueso rallado para gratinar
Berenjenas rellenas de champiñones y jamón, preparación:
Lavar las berenjenas y partirlas por la mitad. Con la ayuda de una cuchara, vaciar las berenjenas. Condimentar con sal e introducirlas en un recipiente apto para microondas. Asar al microondas durante 5 minutos a máxima potencia tapadas. Si con cinco minutos no fuera suficiente, dejarlas un poco más hasta que se ablanden por completo. En caso de no tener microondas, colocarlas en una sartén con un poco de aceite de oliva tapadas y a fuego muy lento.

Picar la carne de las berenjenas y aderezar con sal y un poco de aceite. Asarla tapada al microondas igual que las cáscaras. Necesitará diez minutos a máxima potencia. Si se hace en sartén, hacerlo a fuego muy lento y tapada para que se cocine con su propio vapor. Picar la cebolla, los chapiñones y el jamón. Sofreír la cebolla en aceite de oliva hasta que se empiece a dorar. Una vez toma color, añadir los champiñones picados. Tapar. Añadir la carne de las berenjenas y reducir.

Para preparar la bechamel, rehogar una cucharada de harina en un poco de aceite de oliva y cuando se tueste un poco, añadir la leche templada poco a poco y sin dejar de remover con la varilla manual. Aderezar con sal, pimienta y nuez moscada. Cuando haya espesado, añadir el jamón picado y reservar una cucharada del mismo para el gratinado. Mezclar la bechamel con las verduras, que hay reducido ya su volumen y dejar templar. Esta mezcla es el relleno ya terminado.

Rellenar las berenjenas con la masa que hemos preparado y añadir por encima el queso rallado al que habremos mezclado unas chispas de jamón. Gratinar al horno hasta que el queso se dore. Servir.

Espero que os haya gustado esta receta. QUE APROVECHE!