COCHINILLO ASADO

COCHINILLO ASADO

Ingredientes (8 personas): 
- 300 ccs de agua 
- 4 kilos de cochinillo blanco entero 
- 2 hojas de laurel 
- 100 gramos de manteca de cerdo 
- 1 pellizco de sal 
- 1 chorreón de vinagre 
Instrucciones de elaboración: 
Pedir en la carnicería que limpien y preparen el cochinillo, quitándole la asadura y practicándole sólo una pequeña abertura en el vientre, lo justo para poderlo vaciar y limpiar. 
Salar y coser para que quede bien cerrado. 
Calentar el horno a 220-230º centígrados y poner el cochinillo en un recipiente, con las manos hacia arriba y sobre unas tablitas o unos palitos de laurel, colocarlo de manera que se sostenga sin moverse. 
Agregar agua y cocer durante 2 horas aproximadamente. 
Transcurrido éste tiempo, sacar, darle la vuelta y pinchar con un tenedor para que suelte el agua que haya podido absorber .Barnizar con un poco de manteca de cerdo para que resulte brillante. 
Proteger las orejas y el rabo con un poco de papel de aluminio para que no se quemen e introducir de nuevo en el horno 1 hora o más. 
En el último momento rociar con el vinagre. 
Debe quedar con la corteza dorada y crujiente, de manera que, apretando un poquito con el dedo, chasque como si fuera un pastel 
de hojaldre.